カレーの日 その2

カレーの日らしいから
今日の3分で読めるクッキングは
カレー！

☆　キーマカレー　☆

1　先ずはご飯やけど、普通より硬めに炊くのはわかるよね？
　　（普通はサフランライスとかやろうけど、我が家はたまに枝豆ごはん）

2　ジャガイモ、にんじん、たまねぎ、にんにく、しょうがを全てみじん切りにしておく。

3　お鍋にオリーブオイルを入れてみじん切りにした野菜、にんにくとしょうがを入れて
　　中火で焦がさないようにじっくり炒める。

4　フライパンにオリーブオイルを入れ、ミンチ肉を入れて、塩を少々ふってから
　　火にかけてここでも中火でゆっくり、ほぐしながら炒める、

5　ミンチ肉はいためている間に余分な水分が出てくるので、水分がなくなって
肉の脂が出るまで、炒める。（水分は肉の臭みなのでなくなるまでいためるのがコツ）

6　フライパンを傾けて、油の部分にクミンシード（パウダーでもよい）を入れて、
香りがたつまでいためて、鍋の具と合わせる。

7　合わせた鍋に、赤ワイン1/2カップと野菜ジュース（キャロット）を入れて煮詰める。
（水は一切使わない）

8　アクをこまめに取り、火を止めてカレールー（市販用）を入れる。

9　再び種火で煮詰めながら、ナツメグ、ターメリック、オールスパイス、ガラムマサラ、チャツ
　　ネ（変わりに桃缶やバナナを潰したもの）スパイスを加えていく。私はここでチリの変わりに　 粉唐辛子を入れる。

10　程よく煮詰まったら、いったん火を止める。30分ほど経ったら再び種火で煮詰め
仕上げに、チョコレートをふた欠けか、インスタントコーヒーをティースプーンに
3～4杯いれ、深みを出す。

11　火を止めて、30分ほどしたら再び煮込んで出来上がり。


☆　たっぷりサラダ　☆


1　大根と人参を、ピーラーでスライスして、きゅうりはフォークで縦に筋をいれ
　　輪切りする。

2　セロリは適当に切り分け、スナックえんどうはさっと塩茹でする。

3　ドレッシングは手作りポン酢に、にんにく、しょうが、すり胡麻、粉唐辛子、
　　ポン酢と同量の、ごま油をいれ、よく混ぜ合わせて出来上がり。

4　器に、野菜を盛り付けてドレッシングをかけて
　　召し上がれ

大根と人参を、もっとフリルみたいにしたかったけど
うまくできなかった。。。　
で、きゅうりが釦みたいで可愛いでしょう？　

手作りポン酢は、たくさん作っておくと
何かと応用ができて、すごい便利　

勿論、そのままでも美味しいよ

あ～～美味しかった　





☆　ポン酢の作り方　☆

　☆　みりん　1
　☆　醤油　　1
　☆　酢　　　1
　☆　かつおぶし　1パック（5～6ｇ程度）
　☆　柚子か酢だちの搾り汁　適宜

1　鍋にみりんを入れ、アルコールを飛ばす。

2　酢を入れ、鍋肌がふつふつとなったら
　　醤油を入れて、ひと煮たちさせ、鰹節を入れます。

3　沸騰する前に、ろ過し柚子を搾って入れ出来上がり。

※　醤油やお酢は、好みにより調整してください。
火を通す事により、まろやかな味になりますョ。。。